Продукти:

• 4 суп. л. зехтин
• 1 глава стар лук
• 2 скилидки чесън
• 300 г патладжан (1 бр. среден размер)
• 250 г тиквички (2 бр. малки)
• 1 червена чушка
• 1 ч. л. смлян кимион
• 1 щипка лют пипер
• ½ ч. л. джинджифил на прах
• ½ ч. л. смлян бахар
• 400 мл консервирани домати
• 200 мл зеленчуков бульон
• 200 г замразен грах
• 50 г сушени кайсии (6 бр.)
• 200 г кус-кус
• 2 суп лъж. нарязан пресен кориандър
• сол и черен пипер
  

Процедурата е следната:

Лукът и чесънът се нарязват на ситно. Патладжаните, тиквичките и чушката се нарязват на едри парчета.

Загряват се 3 супени лъжици от зехтина и в него се сотират лука и чесъна за кратко. Добавят се патладжаните, тиквичките и чушката и се задушават за 5 минути, като се разбъркват периодично. Добавят се всички подправки (без кориандъра) и готвенето продължава още една минута.

Към зеленчуците се изсипват доматите, бульона, граха и нарязаните сушени кайсии; ястието се оставя да заври. След като е завряло температурата се намалява и готвенето продължава за 25 минути, докато зеленчуците станат готови и течността се изпари.

Приготвя се кус-кус според упътването на опаковката. (приблизително 200 грама в 2 литра подсолена вода за 13 минути). След това се прецежда и прибавя 1 супена лъжица зехтин.

Зеленчуците се сервират със сварения кус-кус и ястието се поръсва с пресен кориандър.