Продукти:

• 100 г нахут
• 1 голям патладжан
• 3 супени лъжици зехтин
• 2 скилидки чесън
• 1 глава стар лук
• ¼ ч. л. смлян кимион
• ¼ ч. л. смляна канела
• ¼ ч. л. смлени семена от кориандър
• 200 г домати, нарязани на кубчета
• сол и черен пипер
• сварен бял ориз, за сервиране
  

За гарнитурата:

• 1 глава стар лук
• 1 скилидка чесън
• 1 супена лъжица зехтин
• няколко стръка пресен кориандър или магданоз
  

Процедурата е следната:

Нахутът се накисва от предната вечер във вода. На следващия ден водата се изхвърля, налива се нова и се вари на умерен огън за 30-40 минути или докато се свари добре.

Патладжаните се нарязват на кубчета и се слагат в подсолена вода за 20 минути. Водата се изхвърля и патладжаните се измиват под течаща студена вода. Подсушават се и се оставят на страна.

Лукът и чесънът се нарязват на ситно. Зехтинът се загрява в тенджерка или дълбок тиган. В него се сотират лука и чесъна докато омекнат. Добавят се подправките – кимиона, канелата и кориандъра и се разбъркват за няколко секунди докато отделят аромата си. Изсипват се патладжаните и се разбъркват добре за да се покрият с подправките. Сотират се за около 5 минути, след това се добавят доматите, изцедения нахут, сол и черен пипер на вкус. Ястието се покрива с капак и се вари 20 минути.

За гарнитурата, лукът се нарязва на полумесеци, а чесъна на филийки. В малък тиган се загрява зехтина. Добавят се лука и чесъна и се готвят докато придобият кафяв цвят и станат почти хрупкави. Разбъркват се често.

Сервиране: Оризът се разпределя в чинийки според порциите или в голяма сервизна чиния. Върху него се изсипват задушените патладжани с нахута. Гарнират се с карамелизирания лук и пресен кориандър или магданоз.